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[西式面点师] 软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
[西式面点师] 面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进
[西式面点师] 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
[西式面点师] 清蛋糕具有色泽金黄,质地松软,口感柔软细腻,口味香甜的特点。
[西式面点师] 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
[西式面点师] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面湖时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的
[西式面点师] 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
[西式面点师] 打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
[西式面点师] 面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
[西式面点师] 西式面点的品质繁多,但同一品种的制作方法都相同。
[西式面点师] 打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。
[西式面点师] 蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均为一致,口感绵软。
[西式面点师] “Canekinfe”的意思是锯刀。
[西式面点师] 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
[西式面点师] 对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水
[西式面点师] 禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病菌的存在。
[西式面点师] “Whisk”是蛋抽子的意思。
[西式面点师] 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。
[西式面点师] 制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂。
[西式面点师] 对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
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