一、定义

运用潮菜卤的烹调方法，将狮头鹅、鸭、禽蛋、猪肉、鲫鱼、豆制品等原料，制作具有广东岭南饮食文化与潮菜传统地方风味特色卤味的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职就业的人员。

三、课程大纲

卤水豆腐 卤水五花肉 卤水鸡蛋、卤水鸭、卤水莲藕、卤水大肠、卤水鸡中翅、卤水鸭掌亦、卤水杏鲍菇、潮式卤鹅、卤水鲫鱼、卤水凤眼肝

四、学生产品